胴と足のすきまから指を入れて、内側の膜をていねいにはがす。足を持って、ワタと一緒にゆっくり引き出す。
胴の両側についているミミ（エンペラ）の付け根に指を入れて、皮をはぐ。
エンペラを皮ごと取る。
皮と一緒にミミもはがれる。
胴部分も皮をはぐ。
左から足、胴、皮。
胴の中にある半透明の「骨」を抜き出す。
骨を抜いた後が溝になっているので、そこに包丁を入れる。
胴を開く。
水洗いして、残ったワタを取る。
タオルの上に身を広げる。
絞ったタオルで表面の薄皮を取る。
身を縦方向に3等分する。
薄く隠し包丁を入れる。片面は斜めに。