めいつについて

胴と足のすきまから指を入れて、内側の膜をていねいにはがす。足を持って、ワタと一緒にゆっくり引き出す。

胴の両側についているミミ(エンペラ)の付け根に指を入れて、皮をはぐ。

エンペラを皮ごと取る。

皮と一緒にミミもはがれる。

胴部分も皮をはぐ。

左から足、胴、皮。

胴の中にある半透明の「骨」を抜き出す。

骨を抜いた後が溝になっているので、そこに包丁を入れる。

胴を開く。

水洗いして、残ったワタを取る。

タオルの上に身を広げる。

絞ったタオルで表面の薄皮を取る。

身を縦方向に3等分する。

薄く隠し包丁を入れる。片面は斜めに。